domingo, 15 de marzo de 2015

El diario de Bridget Jones


- ¿Cómo está quedando?
- Oh, muy bien. Es... azul
- ¿Azul?
- El azul está muy bien. Hay muy poca comida azul.
- ¡Oh, coño! Habrá sido el cordel
- ¡Oh! Sopa de cordel.
- Jajaja


Bridget Jones es una treintaañera con unos kilitos y complejos de más que trabaja en una editorial y vive una perpetua crisis sentimental. Entre sus propositos de año nuevo están perder peso, dejar de fumar, beber menos, encontrar el amor y escribir un diario que le ayude a conseguir todo lo anterior. Enero comienza con su madre presentándole a un divorciado y borde Marc Darcy y con su jefe flirteando con ella en el trabajo. Aunque parezca encaminada a conseguir sus propósitos, Bridget vivirá aún una gran cantidad de altibajos en todos sus propósitos. 
En esta escena nos encontramos casi un año después, en noviembre, en el cumpleaños de Bridget. Ella está contenta por haberse convertido en la reportera estrella del momento gracias a Marc Darcy, decide dar una cena de cumpleaños para sus amigos emulando a Julia Child. Pero Bridget también es un desastre en la cocina y consigue, entre otras cosas, que una veloute de apios quede azul por utilizar en la elaboración un rollo de cordel azul.

Ingredientes para 4 personas:


  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata mediana
  • 3 puerros grandes
  • 200 ml de nata
  • Sal
  • Aceite
  • Colorante azul
Salteamos en una cazuela la cebolla picada, el diente de ajo y la patata en daditos con un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los puerros a la mitad (atados o no con un cordel apto para cocinar). Tras un par de minutos, añadimos la nata y agua hasta cubrirlo todo. Dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 40 minutos, hasta que los puerros estén blandos, y luego lo pasamos por la batidora.
Rectificamos la sal y añadimos un poco de colorante azul, para conseguir el tono de la película.

jueves, 8 de enero de 2015

Spanglish















John coge el periódico, se sirve una cerveza casi sin mirar, se sienta, coge el bocadillo que se acaba de preparar lo mira y dice:

- ¡Uh, baby!

Entra Flor en la cocina, empujando a su hija Cristina

- Tienes que traducir exactamente lo que te digo y nada más ¡Eh!
- Sí.
- ¿Entendiste?
- Sí.
- ¡Andale!
- My mother wishes me for represent exactly what she says, nothing else.
- What?
- ¿Puedo hablar con usted?
- May I talk to you?
- You mean your mother?

Cristina asiente. John deja el bocadillo con resignación, y contesta:

- Yeah, sure. You can talk to me.


Spanglish es una película que habla de la problemática que el idioma supone para los emigrantes. Cristina cuenta la historia de la persona a la que más admira, su madre Flor, que cambió México por Los Ángeles para trabajar como asistenta del hogar y así poder mantener a ambas. Flor no sabe ingles, pero eso no le impide entender el lenguaje no verbal de la familia para la que trabaja, y decide intervenir de vez en cuando para dejar claras sus ideas y para intentar ayudar a la familia, e intentar aprender poco a poco el idioma de la ciudad que la ha acogido. La película  nos enseña que no solo los gestos son universales, también lo es la comida. Cada zona geográfica tiene sus ingredientes típicos y su forma de hacer las cosas, pero al final ver cocinar a alguien nos recuerda a casa y probar un plato delicioso, es un placer vengamos de donde vengamos. John, el padre de la familia para la que trabaja Flor, es chef en un restaurante, y tratará de hacerse entender con ella a través de su arte culinario. En esta escena podemos sentir su relax al llegar y el placer que siente ante la visión y el olor del pedazo de bocadillo que acaba de prepararse. Y también podemos sentir la lástima que siente cuando se da cuenta de que la discusión de Flor será seria, y que el bocadillo debe quedar relegado a otro momento.



Sandwich French Laundry

Ingredientes para 1 persona:


  • 2 rebanadas de pan rústico
  • 1 loncha de queso Monterrey Jack (si no se encuentra, usar queso munster o mozzarella seca)
  • 1/2 tomate
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 huevo
  • 2 hojas de lechuga
  • Mayonesa
  • Mantequilla
  • Sal

Untamos una de las rebanadas de pan con un poco de mayonesa.
Metemos la otra tostada en el horno con la loncha de queso, para que se derrita.
Cortamos el tomate en rodajas gruesas y las colocamos sobre el pan con mayonesa. Espolvoreamos una pizca de sal sobre el tomate.
Freímos el bacon para que quede crujiente y lo dejamos escurrir un poco sobre una servilleta. Después lo colocamos sobre el tomate.
Freímos el huevo en mantequilla y lo colocamos sobre el bacon. Sobre él ponemos la lechuga y tapamos con la rebanada de pan con queso.
Servimos cortado a la mitad.

martes, 6 de enero de 2015

Canela




- A ver María, a ver si entendí. Entonces, tu abuelita, osea doña Tere, es la dueña, pero Rosi es la chef.
- Bueno, mi abuelita también cocina.
- Ajá.
- Y prepara un mole para chuparse los dedos y yo unas galletas de canela mmm ¡riquísimas! Las tienes que probar.
- Jaja. ¿Y tú no estás muy chiquita para cocinar?
- No.


María es la nieta de doña Tere, la chef del restaurante El Molcajete, que lo abandonó por la muerte de su hija. Para no cerrar, pusieron al frente a la chef Rosi, una cocinera que apuesta por la fusión mexicano-francesa y light en la cocina. María hará todo lo posible para que su abuela vuelva sentir pasión por la cocina y lleve de nuevo las recetas tradicionales mexicanas al restaurante. La niña ha heredado la pasión de su familia por la cocina, y juega en su habitación a hacer pasteles, recordando los olores de la cocina tradicional mexicana. Para animar a su abuela, organiza una comida en el restaurante, obligándola a cocinar de nuevo, y ella la ayuda preparando unas galletas de canela que encantan a todos los comensales. En esta película vemos México desde la cocina, con sus platos llenos de tradición y sus formas típicas de preparación, y vemos las nuevas creaciones, usando una base de la cultura y mezclándola con ideas de otras gastronomías. Tan difícil elegir solo una de ellas como le resulta a Jocelyn.


Galletas de canela

Ingredientes para 4 personas:



- 350 g de harina
- 250 g de mantequilla
- 150 g de azúcar moreno
- 1 huevo + 1 clara
- 2 cucharadas de canela
- 200 g de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de zumo de limón

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa un poco harinosa. La envolvemos en papel film y la metemos media hora al frigorífico.
Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que alcance unos 5 mm de grosor.Cortamos galletas con un molde de molinillo y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Hacemos una glasa real para decorar las galletas. Montamos la clara a punto de nieve blando y añadimos el zumo de limón. Seguimos batiendo y añadimos cucharada a cucharada el azúcar glass, hasta conseguir un punto de nieve fuerte. Introducimos un poco de glasa en una manga pastelera y delineamos las galletas. Añadimos agua muy poco a poco a la glasa restante para conseguir una teztura más fluida para rellenar. Cuando la obtengamos, la ponemos en una manga y rellenamos las galletas con ella. Podemos expolvorear un poco de canela sobre ellas antes de que la glasa se seque.

domingo, 4 de enero de 2015

Bus stop












- ¡Señora, señora! Deme tres hamburguesas.
- ¿Tres? ¿Cómo las quiere?
- Crudas
- ¿Crudas?
- ¡Claro! Es la única manera de tomarlas. Póngamelas con cebolla y mostaza. Y un pedazo de tarta.
- Y póngale también una botella de leche. Está creciendo todavía.
- Bueeno, de acuerdo.
- Tarta y café para mí. Yo también estoy creciendo pero en diferente forma.

Bo, un joven e impetuoso vaquero, se enamora de Cherie, cantante en un bar, mientras participa en un rodeo. Cuando ella le rehuye, él la enlaza como a un ternero y la monta en un autobús de camino a Montana. Una nevada corta la carretera y deben pasar la noche en una estación de autobuses, donde Cherie le dice que le desprecia y que no desea ir con él. Aún así, tendrán que pasar allí la noche.
En esta escena, Bo y su manager paran en la parada de autobuses antes de llegar al rodeo, y piden una buena comida para estar en plena forma en la competición.

Hamburguesa de steak tartar

Ingredientes para 2 personas:











  • 140 g de buena carne de ternera, ciervo…
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • 1 pepinillo
  • 1 chalota
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 10 ramitas de cebollino
  • Sal  y pimienta
  • Unas gotas de tabasco
  •      1/2 cucharadita de salsa perrins
  •      1 cucharadita de brandy
  • 2 panes de hamburguesa
  • 2 rodajas de tomate
  • 2 hojas de lechuga


Picamos la carne con un cuchillo hasta que quede fina. Se salpimenta.
Picamos muy pequeño el pepinillo, la chalota, el cebollino y las alcaparras. Se mezcla con la carne y se añade un poco de tabasco, el brandy y la salsa perrins.
Se emulsiona una yema de huevo con un chorro fino de aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada (como de yogurt griego). Se sala ligeramente y se mezcla bien con todo lo anterior.
Se deja reposar 15 minutos en el frigorífico, para que se mezclen bien todos los sabores.

Tostamos el pan de hamburguesa en el horno. Colocamos las rodajas de tomate en la parte inferior y sobre ellas el steak tartar y la lechuga. Colocamos la tapa para finalizar la hamburguesa.

domingo, 20 de abril de 2014

Un novio para mi mujer
















- Y bueno, ahora que la vas conociendo te vas dando cuenta que clase de mina es, ¿no? porque es una mina... buena pero difícil, con una energía muy particular, por eso yo... te fui a buscar a vos porque no, no... la verdad es que yo no podía. No podía no por... ¡Eh! ¿qué opinas?... No entiendo.
- Lo que me ayudaría es en el desayuno que le hagas por favor un licuado, anota por favor, fundamental esto. Granadina, maracuya y leche de coco, fundamental. Un vasito en ayunas
- Maracuyá
- Maracuya
- No. Maracuyá, aguda.
- ¿Ah, sí? Bah, si la querés aguda, aguda, pero un vasito en ayunas.
- Y ¿para qué todo esto?
- No te preocupes, yo después cosecho

El Tenso quiere separarse de la Tana porque ya no aguanta su carácter. Un compañero de trabajo le aconseja acudir al Cuervo, un legendario seductor que engatusará a su mujer y le facilitará las cosas cuando ella sea quien le deje a él. En esta escena, el Tenso ha comenzado a estar celoso del Cuervo, y la cosa no mejora cuando éste le dice que terminará su trabajo una semana antes de lo acordado. El Tenso, poco convencido, acepta seguir con el plan del Cuervo, en el que se encuentra prepararle este batido a su mujer por las mañanas. Nunca llegará a hacerlo, pues los celos al ver a su mujer bailando contenta, no le dejarán terminarlo.

Batido de granadina, maracuýa y leche de coco

Ingredientes para 1 persona:













  • 100 ml de leche de coco
  • 50 ml de pulpa de maracuyá
  • 1 chorro de granadina
  • Hielo
Pasamos por la batidora la leche de coco y la pulpa de maracuyá, para que quede un líquido fino. Lo mezclamos con un chorro de granadina y lo pasamos a un vaso con hielo.

lunes, 14 de abril de 2014

Bangkok dangerous




- Es muy...picante
Joe se seca la frente con una servilleta. La camarera trae una fuente a la mesa.
- Tom yun goong ka. Openja
- Es que...
Fon sonrie y le ofrece una hoja.
- ¿Se come así? 
Ella asiente - Esto refresca - dice. Luego se ríe y le sirve un cuenco de sopa.
- Vuelve a picar. Pica mucho - dice Joe y coge otra hoja de lima kefir. Ella le ofrece la rama entera
- Ya, sí, ya sé. Ahora mejor.

Bangkok dangerous nos muestra a Joe, un solitario asesino a sueldo que es contratado para eliminar a cuatro hombres en Bangkok. Al llegar a Tailandia, las meticulosas normas con las que cumple su trabajo, comienzan a cambiar, viéndose influído por el ritmo de vida de esa gran urbe y por sus gentes. En esta escena, Fon lleva a Joe a cenar comida típica tailandesa, muy picante. Fon se ríe de él y le explica con gestos lo que debe hacer para dejar de pasarlo mal.


Tom yun goong

Ingredientes para 2 personas:











  • 500 ml de agua
  • 6 langostinos grandes
  • 100 g de champiñones
  • 1 tomate grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de hierba limón
  • 2 hojas de lima kefir
  • 1 guindilla
  • 1,5 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • Sal
Pelamos los langostinos y salteamos las cáscaras y las cabezas hasta que cojan color. Añadimos el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Colamos.
Volvemos a poner el caldo en la cazuela y añadimos los tomates pelados y picados fino, los champiñones laminados, el ajo machacado, la hierba limón en trozos y la guindilla en juliana. También añadimos la salsa de pescado. Dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos los langostinos y dejamos cocer 3 minutos más. Rectificamos la sal.
Apartamos del fuego y añadimos el zumo de lima justo antes de servir.

martes, 30 de julio de 2013

Estómago



- ¿Conoces el postre Romeo y Julieta?
- En mi pueblo se come mucho
- Pues quitas el queso blanco y le pones el gorgonzola. Se llama Anita y Garibaldi. Lo inventé yo.
- ¿Anita y Garibaldi?
- Sí.
- Está bueno.
- Y ¿sabes lo mejor? Yo no puedo servir un Romeo y Julieta en mi restaurante porque es un postre barato, sin clase. Pero si en lugar de queso blanco pongo gorgonzola, se vuelve refinado y puedo servirlo. ¡Y lo cobro a 8 reales!
- Jojojo ¿8 reales, Don Giovanni?
- Un trocito de gorgonzola y un pedacito de dulce de guayaba. 8 reales. ¡Eso es arte, coño!
- ¡Joder!
- ¿Cuánta pintura hay en un cuadro? ¿100 reales? Y después ¿por cuánto se vende? ¡Por millones de dólares! ¿Lo ves? Pasa lo mismo en la cocina. ¡Ésto es arte, Nonato! ¡Es un Picasso!
- Don Giovanni, ¿puedo hacerle una pregunta? ¿puedo?...
- Dime
- Ponemos la pintura justo antes de llevar el plato a la mesa, ¿no?



Estómago es una película brasileña que nos cuenta la vida de Nonato, un hombre sencillo que tiene que buscarse la vida en la ciudad y descubre que tiene talento para la cocina. Vamos viendo cómo Nonato crece con nuevas recetas y trucos al ir cambiando de escenario y cómo aprende a utilizar la comida no solo para alimentar. En esta película vemos cocinas sencillas y sucias de las que salen delicias brasileñas, y otras de restaurantes mejores, que nos enseñan la herencia italiana del país. Hasta fogones con poco más alrededor, pero incluso así, probando la capacidad de Nonato al cocinar sin medios y con pocos ingredientes, te quedas con ganas de probar. En esta escena, Don Giovanni acaba de contratar a Nonato y le está enseñando algunos trucos de su cocina.



Anita y Garibaldi

Ingredientes para 2 personas:










  • 1 cuña de queso gorgonzola
  • 1 tarrina de goyabada
Cortamos el queso y la goyabada con un molde circular. Con cuidado sacamos lonchas de un cm aproximadamente. 
Servimos sobre un plato 4 rodajas alternas un poco superpuestas.